Les bouillons de nos grands-mères
Les bouillons à l’os de volaille ou de bœuf : minéralisants et riches en collagène!
Je ne connais pas un aliment plus nourrissant, réconfortant et stimulant que le bouillon à l’os. Vieux comme le monde, c’est le cas de le dire, connu sous plusieurs noms aux quatre coins de la terre. Il est encore ici et là dans nos familles. Mais pour ceux ou celles qui ne le connaissent pas, eh bien je vous le fais découvrir. Voici la vidéo sur le sujet : https://www.youtube.com/watch?v=Fuwa8z6MiQc
Ce bouillon est presque miraculeux :
- Il réduit la porosité intestinale et inflammatoire ;
- Il est riche en minéraux ;
- Il soutient la santé des articulations et le système immunitaire ;
- Il aide à améliorer la digestion ;
- Il améliore la qualité de la peau, des ongles, des cheveux ;
- Il assure le bon fonctionnement du cerveau, la réduction du stress, ou encore la mémoire ;
- Il améliore la qualité de votre sommeil ;
- Et d’autres.
Cuisinez-le, comme je le fais ici dans ma cuisine, ou dans la vôtre, dans mon thermomix ou dans votre chaudron ; cuisson lente de 8 à 24 heures, facilement avec seulement quelques ingrédients. Il sera succulent et nutritif. Mais cuisinez-le et dégustez-le plusieurs fois par semaine ou congelez-le pour améliorer le goût et le côté nutritif de vos potages ou sauces. Le but de toute cette préparation : toujours déguster des repas nutritifs pour notre santé globale.
Un bouillon humain, comme le faisaient nos ancêtres, cuisiné avec des aliments nobles ou de base, comme j’aime les appeler.
Les ingrédients :
- Os, cartilage, peau, moelle, pattes, têtes de volaille, de bœuf, de mouton ou même de poisson.
- Oignons ou pelures d’oignons, ail, céleri,
- Les herbes que vous aimez : persil, basilic ou/et origan, feuille de laurier, romarin.
- Sel et poivre.
- De l’eau et, bien sûr, une touche de vinaigre de cidre de pomme bio pour s’assurer d’aller chercher tous les minéraux dans les os.
Bouillon d’os de volaille :
- Mettre dans votre chaudron ou thermomix, tous les os, peau, pattes et autres parties de votre volaille et ajouter le vinaigre de cidre de pomme bio.
- Laisser reposer de 30 minutes à deux heures pour que les minéraux se détachent des os et se mélangent à l’eau.
- Ajouter quelques légumes, des herbes fraîches ou sèches, du sel, du poivre.
- Cuire à 95 ° C pendant 8 à 24 heures (4 heures seulement pour le poisson).
- Enlever le surplus de gras qui flotte sur le dessus et déguster pas trop chaud.
Attention : Il est important de mijoter, et non cuire ou bouillir, le bouillon et d’éviter de le réchauffer dans un four à micro-ondes, car les températures élevées et les ondes dénaturent les acides aminés et les rendent toxiques pour le foie, les reins et le système nerveux. La cuisson élevée détruit aussi le collagène.
Bonne dégustation!
Geneviève Déry, LaMotivatrice
Entraîneur, coach et formatrice
en alimentation cétogène et en jeûne intermittent
100% humainement!
Conseillère thermomix
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