Le pain cétogène

Le pain cétogène

Cuisinez au quotidien, dégustez une bouchée à la fois des aliments sains et nutritifs, et écoutez votre corps pour retrouver la santé et votre silhouette. C’est ce que je vous ferai découvrir au cours des 12 prochains mois.

Débutons par un essentiel, le pain, l’aliment le plus fondamental, le plus humain, mais aussi le plus controversé. Certains le disent néfaste dû à son gluten et ses glucides, d’autres le vantent, car il peut contenir de bons grains et peu de gras.

Pour ceux ou celles qui me connaissent, j’ai fait le choix il y a sept ans de passer en mode cétogène, un type d’alimentation où l’on minimise les glucides et le gluten pour éliminer l’inflammation dans notre corps.

Je me suis donc lancée à la découverte de pains cuisinés avec des farines qui ne contiennent pas de gluten et très peu de glucides comme les farines de noix (amande, macadamia, Brésil, noisette), la farine de coco et de grains (chia, lin).

Mes pains cétogènes sont excellents, se cuisinent facilement, se conservent bien au frigo ou au congélateur, ont une belle texture (comme un pain de grains) et sont très nutritifs. Je peux les cuisiner en baguettes, mais aussi en petits pains individuels. Ils accompagnent à merveille mes repas. Ils sont très bourratifs et m’aident à contrôler mon taux de sucre dans le sang (voir ma recette).

J’ai aussi découvert le pain cétogène carnivore qui se cuisine avec des blancs d’œufs et de la protéine de blancs d’œufs (pains très protéinés, excellents pour tous ceux qui ont des intolérances aux noix et graines et pour ceux qui veulent éliminer des kilos). Sa texture est un peu caoutchouteuse, mais accompagne les bons fromages, le beurre ou les pâtés. Pour les plus restrictifs encore, qui veulent éliminer presque à 100% les glucides, il y a le pain cuisiné à base d’œufs, de viande hachée et de gras de porc. Ces alternatives de pains sont extrêmement nutritives, bourratives et satisfaisantes. Peut-être les aimeriez-vous aussi!

Je vais être honnête avec vous : la bonne baguette et la pâte à pizza artisanale sont dures à battre. Donc, si manger le plus sainement est votre objectif, et qu’éliminer le blé n’est pas une option, retournez aux sources! Optez pour des grains entiers, issus d’une agriculture respectueuse, et le moins modifiés possibles. Aussi, choisissez une source de levure traditionnelle. Vos pains seront alors considérablement plus goûteux, plus nutritifs, plus naturels et plus digestibles pour votre corps. L’humain n’est pas biologiquement destiné à manger des grains, des graines, des légumineuses et même des noix, le saviez-vous ? Mais cette discussion, je vous la garde pour le mois prochain…

En attendant, pourquoi ne pas cuisiner facilement mes petits pains!

Recette de petits pains cétogènes :

1 tasse ¼ de farine d’amande
1 c à soupe de grains de lin
1 c à soupe de chia
5 c à soupe de psyllium
1 c à thé de sel
2 c à thé de poudre à pâte
2 c à thé de vinaigre de cidre de pomme
1/3 de tasse de blanc d’œuf
1 tasse d’eau
Préchauffer votre four à 350 F/180 C
Préparer une tôle recouverte d’un papier parchemin
Mettre dans un grand bol, les ingrédients secs
Mettre dans un bol, les blancs d’œufs et le vinaigre
Faire bouillir l’eau
Ajouter l’eau bouillante au mélange d’ingrédients secs et mélanger à l’aide d’une spatule
Ajouter les blancs d’œuf, mélanger de nouveau
Quand les mélanges forment une boule, créer six petits pains bien ronds
Cuire 55 minutes
Servir tiède, froid ou grillé