Le gluten
Julie : Bonjour Colombe! Parle-moi de ce régime sans gluten. Est-ce une tendance alimentaire ou est-ce vraiment bénéfique pour la santé?
Colombe : Allô Julie! Le gluten est une protéine présente dans de nombreux produits alimentaires transformés à base de céréales. Bien qu’il ne soit pas nécessairement nocif pour tout le monde, il peut causer des dommages silencieux à la santé en provoquant de l’inflammation chronique dans le corps.
Julie : Comment provoque-t-il cette inflammation?
Colombe : Il contient deux acides aminés, la proline et la glutamine, qui ralentissent sa digestion et provoquent la formation de fragments alimentaires non digérés dans l’intestin. Ensuite, un autre acide aminé appelé gliadine provoque de l’inflammation en créant une porosité intestinale. Cela permet aux fragments alimentaires non digérés de passer dans la circulation sanguine, ce qui provoque une inflammation dans tout le corps.
Julie : Quels sont les symptômes de l’inflammation causée par le gluten?
Colombe : Les symptômes peuvent varier d’une personne à l’autre, mais ils peuvent inclure des douleurs articulaires, des ballonnements, des maux de tête, de la fatigue et des troubles digestifs. À long terme, l’inflammation chronique peut également être liée à des maladies plus graves, telles que les maladies auto-immunes.
Julie : Si je décide de passer à une alimentation sans gluten, comment puis-je faciliter cette transition?
Colombe : Il existe de nombreux aliments disponibles dans la plupart des magasins d’alimentation. Par exemple, on retrouve quelques boulangeries artisanales qui proposent une gamme de pains à faible teneur, contenant un maximum de 1%. Ces pains sont tendres, moelleux et savoureux, et comprennent des variétés telles que le kamut brioché, le sarrasin-chia et le hamburger au kamut. Ils sont un excellent choix pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de gluten sans sacrifier le goût et la texture.
Julie : Merci pour ces informations utiles et comment le gérer dans notre alimentation.
Colombe : De rien, c’était un plaisir de répondre à tes questions.
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